Larousse universel en 2 volumes; nouveau dictionnaire encyclopédique publié sous la direction de Claude Augé . ai le corps de PatroclsHoreni a , — 515 — PATISSERIE, CONFISERIE. Pâtisserie. — 1 Préparation de la pâte; 2. Pétrissage; 3. Mise en pâtons; 4. Confection de gâteaux; S. Moulage de cakes. G. Décoration dun gâteau:7. Préparation de biscuits ;l la cailler: 8. Ponçage de moules K pâtés , 9. Broyage damandes au mortier ; 10. Enfournement, 11. Préparation d une crème : 12. Peutpâtissier livreur. — Types divers de pâtisserie : 13. Brioche ; 14. Savarin. lb. lrintanier ; 16. Gâteau damandes :
Larousse universel en 2 volumes; nouveau dictionnaire encyclopédique publié sous la direction de Claude Augé . ai le corps de PatroclsHoreni a , — 515 — PATISSERIE, CONFISERIE. Pâtisserie. — 1 Préparation de la pâte; 2. Pétrissage; 3. Mise en pâtons; 4. Confection de gâteaux; S. Moulage de cakes. G. Décoration dun gâteau:7. Préparation de biscuits ;l la cailler: 8. Ponçage de moules K pâtés , 9. Broyage damandes au mortier ; 10. Enfournement, 11. Préparation d une crème : 12. Peutpâtissier livreur. — Types divers de pâtisserie : 13. Brioche ; 14. Savarin. lb. lrintanier ; 16. Gâteau damandes : 17. Pain de Gênes ; 18. Tarte aux cerises ; 19 Religieu >e20. Saint-Honoré ; 21. Moka : 22. Baba; 23. Tartelette aux fraises; 2t. Madeleine ; 25. Vol au-vent. — Gâteaux secs : 26. Petit beurre ; 27. Sa! ? ette ; 29. Oublie; 30, Biscuit Champagne. — Confiserie : 31. Cuisson du sucre ; 32. Coloration; 33. Battage de la pâte de sucre; 34. Moulage de bonbons anglais I bonbons; 36. Préparation de bonbons fourrés; 37. Turbine à dragées ; -38. Machine à découper les pastilles , 39. Préparation «le fruits confits. - Pâtisserie. — La
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