. Album der Natuur. . 246 OTER DEN INVLOED DIEN DE SCHIMMELVEGETATIE OP DE worden dan langwerpige cellen , die zich. voortdurend door het afsnoeren aan de beide punten van dochtercellen buitengewoon snel vermeer- deren. Op deze wijze ontstaat de gist, die men wegens haren oorsprong uit kerncellen Kerngist of naar den ouden naam der gist Cryptococcusgist ^ Fig. 12. fig. 12, genaamd heeft. Om deze vorming van zwer- mers en kerncellen en natuurlijk ook de daaruit ontstane gist te voorschijn te roepen , zijn niet alleen het plasma van de normale penseelschim- melsporen , maar ook alle andere spore
. Album der Natuur. . 246 OTER DEN INVLOED DIEN DE SCHIMMELVEGETATIE OP DE worden dan langwerpige cellen , die zich. voortdurend door het afsnoeren aan de beide punten van dochtercellen buitengewoon snel vermeer- deren. Op deze wijze ontstaat de gist, die men wegens haren oorsprong uit kerncellen Kerngist of naar den ouden naam der gist Cryptococcusgist ^ Fig. 12. fig. 12, genaamd heeft. Om deze vorming van zwer- mers en kerncellen en natuurlijk ook de daaruit ontstane gist te voorschijn te roepen , zijn niet alleen het plasma van de normale penseelschim- melsporen , maar ook alle andere sporensoorten , ja zelfs iedere cel van de penseelzwam in staat. De gistcellen hebben tot hare voeding stikstof noodig en deze onttrekken zij aan de gistende vloeistof, de gisting duurt dus slechts zoolang als er nog stikstof voorhanden is. Bij zeer krachtigen wijn treedt dit moment in als nog niet alle suiker ontleed is, zij blijft daarom nog zoet, bederft niet en er treedt geene nagis- ting op, bij zwakke arme wijnen heeft het omgekeerde plaats. Ik wil hier herinneren, dat hier slechts van ondergisting sprake is , waarom dan ook ondergistig bier , het zoogenaamde Beijersche, als volkomen uit- gegist beschouwd moet worden. Blijft de gist aan de oppervlakte, dat is bij de bovengisting, dus in aanraking met de atmospheer, dan onttrekt ze aan deze de noodige stikstof, de gisting gaat bestendig door en neemt geen einde. Ze gaat dan eerst tot de zure of azijngisting en dan later tot rotting over. Bij deze laatste overgangen blijven de nieuw ontstane gistcellen met de moedercel in verbinding, worden niet afge- snoerd en vormen dan struikachtige, vertakte sterk gelede plantjes, die men als bijzondere geslachten onder de namen van Oïdium, Jorula, Sormiscium rangschikte. Slechts dan alleen als de gist op de opper- vlakte van krachtige bovengist zich vrij aan de lucht kan ontwikkelen, vormt zij weder den penseelschimmel. Het is ons allen bekend , dat de koemelk aan de lucht na langer of kor
Size: 1775px × 1408px
Photo credit: © Library Book Collection / Alamy / Afripics
License: Licensed
Model Released: No
Keywords: ., bhlconsortium, boo, bookcollectionbiodiversity, bookleafnumber286
