Magasin universel : publié sous la direction de savants, de littérateurs et d'artistes . opération, ;répandre une lumière phosphorique très-brillante, pendantque la substance huileuse dont ils sont pénétrés séchappe,tombe en gouttes lumineuses, et imite une pluie de feu. Enfin, la préparation qui procure particulièrement aucommerce dimmenses bénéfices, est celle qui fait donnerle nom de harengs blancs aux harengs pour lesquels onla employée. Dès que les harengs, dont on veut faire des harengsblancs, sont hors de la mer, OU les envie, on en ote lesintestins, on les met dans une saumure assez ch
Magasin universel : publié sous la direction de savants, de littérateurs et d'artistes . opération, ;répandre une lumière phosphorique très-brillante, pendantque la substance huileuse dont ils sont pénétrés séchappe,tombe en gouttes lumineuses, et imite une pluie de feu. Enfin, la préparation qui procure particulièrement aucommerce dimmenses bénéfices, est celle qui fait donnerle nom de harengs blancs aux harengs pour lesquels onla employée. Dès que les harengs, dont on veut faire des harengsblancs, sont hors de la mer, OU les envie, on en ote lesintestins, on les met dans une saumure assez chargée puni-que ces poissons y surnagent ; on hs en lire au bout dequinze ou di .-huit heures; on les mol dans des tonnes ; onles transporte à terre ; on les place par lits dans les caducs ou tonnes qui doivent les conserver, et on sépare ces lipar des C0UC les de sel.î.a gravure qui accompagne cet article représentennj famille de pêcheurs occupée à la préparation des harengsdans un bâtiment spécialement destine à cet usage. — Ap« S : MAGASIN UNIVERSEL. 45. ( Préparation (les harengs. portes dans des holles et déposés en las sur le sol, ces pois-sons sont jetés dans une auge où ils simprègnent de sau-mure; puis ils sont disposés en longues piles, en les plaçantpar tranches horizontales séparées par des couches de enfin ils sont pressés dans les tonnes au moyen de levierschargés de poids. On a soin de choisir du bois de chêne pour les tonnes oucaques, et de bien en réunir toutes les parties, de peurque la saumure ne se perde et que les harengs ne se gâtent. Cependant Block assure que les Norwégiens se serventde bois de sapin pour faire ces tonnes, et que le goût com-muniqué par ce bois aux harengs fait rechercher davantageces poissons dans certaines parties de la Pologne. Lorsque la pêche des harengs a été très-abondante enSuède, et que le prix de ces poissons y baisse, on en ex-trait de lhuile dont le volume sélève o
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