. Annales de l'Institut Pasteur. Science; Allergy and Immunology; Medicine; Microbiology. M NOTE SUR LES FERMENTS DE L'ANANAS Par m. E. KAYSER Chaque fruit possède ses ferments spéciaux. C'est un fait depuis long-temps connu ; ainsi sur le raisin nous trouvons d'autres ferments que sur la fraise ou la pomme. En ensemençant dans un liquide sucré chacun de ces ferments, on remarque non seulement une différence dans la quantité d'alcool formée, mais on trouve au liquide fermenté un goût particulier et un parfum spécial rappelant un peu l'origine du Fig. \. Je me suis trouvé en possessio
. Annales de l'Institut Pasteur. Science; Allergy and Immunology; Medicine; Microbiology. M NOTE SUR LES FERMENTS DE L'ANANAS Par m. E. KAYSER Chaque fruit possède ses ferments spéciaux. C'est un fait depuis long-temps connu ; ainsi sur le raisin nous trouvons d'autres ferments que sur la fraise ou la pomme. En ensemençant dans un liquide sucré chacun de ces ferments, on remarque non seulement une différence dans la quantité d'alcool formée, mais on trouve au liquide fermenté un goût particulier et un parfum spécial rappelant un peu l'origine du Fig. \. Je me suis trouvé en possession de jus d'ananas en fermen- tation spontanée, et il m'a semblé intéressant d'en isoler les ferments. J'en ai retiré une levure et une moisissure qui m'ont paru toutes deux mériter une étude. Levure (Fig. 1). — La levure est formée de globules un peu allongés, quelquefois sphériques quand la levure est jeune, mais. Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally enhanced for readability - coloration and appearance of these illustrations may not perfectly resemble the original Institut Pasteur (Paris, France). Paris : Masson
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