. Fig. 1^0. Vergr. 300. Gefässfragmente .aus einei Macerationspräparat. .4 Porengefäss. B Netzgefäss. Chemische Zusammensetzung. Wenige Pflanzen sind chemisch so oft untersucht worden wie die Zuckerrübe. Sie besteht aus dem in Wasser löslichen Theil, dem »Saft«, und dem in Wasser unlöslichen Theil, dem »Mark«. Die durchschnitt- liche Zusammensetzung ist') Mark 4— 5 Löslicher Nichtzucker . . 2— 3 Zucker 13 —14 Wasser 78—80 95—96 Proc. Saft Der Zuckersehalt schwankt bei den einzelnen Individuen derselben man das im Mark gebundene Wasser, so hat man 1) Vgl. z. B. Modicus, Technologie 1897, p. 685
. Fig. 1^0. Vergr. 300. Gefässfragmente .aus einei Macerationspräparat. .4 Porengefäss. B Netzgefäss. Chemische Zusammensetzung. Wenige Pflanzen sind chemisch so oft untersucht worden wie die Zuckerrübe. Sie besteht aus dem in Wasser löslichen Theil, dem »Saft«, und dem in Wasser unlöslichen Theil, dem »Mark«. Die durchschnitt- liche Zusammensetzung ist') Mark 4— 5 Löslicher Nichtzucker . . 2— 3 Zucker 13 —14 Wasser 78—80 95—96 Proc. Saft Der Zuckersehalt schwankt bei den einzelnen Individuen derselben man das im Mark gebundene Wasser, so hat man 1) Vgl. z. B. Modicus, Technologie 1897, p. 685 IL
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