Annales des Sciences Naturelles Botaniques . ure un temps va-riable dune levùre à une autre; quandelle est bien terminée dans une fiole, on ydose le sucre qui peut être resté et lalcoolqui sest formé. Pour soumettre à la mêmeépreuve les levures non inversives, on rem-plaçait le sucre de canne par du érience a été faite deux fois pour toutes les levures ; lapremière fois, pour les levures inversives, le liquide conte-nait 10 grammes de sucre pour 100 centimètres cubes; pourles levures non inversives la liqueur était composée de la mêmemanière : on y avait introduit 10 pour 100 de gl
Annales des Sciences Naturelles Botaniques . ure un temps va-riable dune levùre à une autre; quandelle est bien terminée dans une fiole, on ydose le sucre qui peut être resté et lalcoolqui sest formé. Pour soumettre à la mêmeépreuve les levures non inversives, on rem-plaçait le sucre de canne par du érience a été faite deux fois pour toutes les levures ; lapremière fois, pour les levures inversives, le liquide conte-nait 10 grammes de sucre pour 100 centimètres cubes; pourles levures non inversives la liqueur était composée de la mêmemanière : on y avait introduit 10 pour 100 de glucose ducommerce, mais elle ne contenait que 6,4 pour 100 de glucoseréel dosé à la liqueur de Fehling. Dans la seconde expérience,le moût au saccharose en contenait 14,25 pour 100; lemoût au glucose contenait 17 pour 100 de sucre réducteurréel. Les résultats obtenus sont consignés dans les tableaux sui-vants, où les colonnes marquées A sont relatives à la premièreexpérience, et les colonnes B à la FERMENTS ALCOOLIQUES. 477 LEVURES INVERSJVES. NUMÉROS DES LEVURES. POIDS DE SUCREpour 100cc APRÈS LA FERMENTATION ALCOOL V EN VOLUME. ALCOOL POUR 100oc EN POIDS. A. 13. A. B. A. r. 1 À U gr. A 4J ,1 t» och,00 gr. t (AI5,21 7,02 II 0 0 6,Zt> y,oo 7,59 Il] u 0 0,55 fi Ml y,&u 5,21 7,55 IV 0 6,35 8,50 5,05 6,76 V 0 0 6,30 9,55 5,00 7,59 • 0 0 6,00 9,40 4,77 7,47 VII 0 0 6,05 9,50 4,81 7,55 VIII 0 0,14 6,30 9,05 5,00 7,20 0 0 6,05 9,40 4,81 7,47 X 0 0 6,25 9,45 4,97 7,51 XI 0 0 6,25 9,45 4,97 7,51 XIII 1,5 2,8 4,80 0,55 3,82 5,21 XIV 3,6 4,0 3,60 4,50 2,86 3,58 XV ? 7,4 1,15 MO 0,915 3,26 La levùre Xli ne figure pas dans ce tableau, parce quellena pas été essayée avec les mêmes solutions ; il en sera ques-tion plus loin. Dans les expériences sur les levures non-inversives, on pre-nait toujours pour terme de comparaison une des levures inver-sives les plus actives, la levure de brasserie III. LEVURES NON INVERS1VES. NUMÉROS DES L
Size: 980px × 2548px
Photo credit: © The Reading Room / Alamy / Afripics
License: Licensed
Model Released: No
Keywords: ., bookcentury1800, bookdecade1880, bookpublisherparis, bookyear1884
