. Atlas de microbiologie ... Roussel, Georges; Microbiology. 18fi ATLAS DE MICROBIOLOGIE Le savant français, après avoir définitivement ruiné la théorie de la génération spontanée, appliqua ses recherches à l'étude des fermenta- tions et continua ainsi l'idée de Cagnard de Latour et de Schwann, qu'il ne pouvait y avoir de fermentation sans l'intervention d'un fer- ment organisé. Poursuivant ses études sur le vin, la bière, le vinaigre, Pasteur découvrit alors cette loi, que chaque fermentation avait un ferment spé Fig. 322. Levure haute (gr. 400 diam.). L'étude des Levure
. Atlas de microbiologie ... Roussel, Georges; Microbiology. 18fi ATLAS DE MICROBIOLOGIE Le savant français, après avoir définitivement ruiné la théorie de la génération spontanée, appliqua ses recherches à l'étude des fermenta- tions et continua ainsi l'idée de Cagnard de Latour et de Schwann, qu'il ne pouvait y avoir de fermentation sans l'intervention d'un fer- ment organisé. Poursuivant ses études sur le vin, la bière, le vinaigre, Pasteur découvrit alors cette loi, que chaque fermentation avait un ferment spé Fig. 322. Levure haute (gr. 400 diam.). L'étude des Levures venait enfin d'entrer dans la période scienti- fique. La conséquence directe des recherches de Pasteur fut l'étude des maladies de la bière et du vin. Pasteur démontra que le vin et la bière malades contiennent d'autres micro-organismes que les Levures (microcoques, bactéries, etc.). Nous représentons ci-dessus, fig. 322, une Levure haute de bière, à l'état de culture pure, en voie de bourgeonnement, et, fig. 525, le sédiment d'un vin de Bourgogne atteint de la maladie dite « l'Amer- tume des vins ».. Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally enhanced for readability - coloration and appearance of these illustrations may not perfectly resemble the original Doyen, E. Paris
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