Le quincaillier (Juillet-Decembre 1905) . les la pu-trefaction peut se produire, puisque cesiconditions saccommodent tres bien avecles conditions de vie de ces ferments, deces microbes, ou des ces cryptogames. lAuparavant, je voudrais, si Vous levoulez bien, vous montrer quelques-unsde ces ferments. Voici, sur cet ecran, Imi de ceux quitransforment les sucres en alcool; eestune levure analogue la celle qui fait fer-menter le sucre dans la cuve du viigne-ron et le maltose dans la cuve du bras-seur. Elle transforme tous les produitssucres en alcool et en acide carbondque. JLorsque cette carbonis
Le quincaillier (Juillet-Decembre 1905) . les la pu-trefaction peut se produire, puisque cesiconditions saccommodent tres bien avecles conditions de vie de ces ferments, deces microbes, ou des ces cryptogames. lAuparavant, je voudrais, si Vous levoulez bien, vous montrer quelques-unsde ces ferments. Voici, sur cet ecran, Imi de ceux quitransforment les sucres en alcool; eestune levure analogue la celle qui fait fer-menter le sucre dans la cuve du viigne-ron et le maltose dans la cuve du bras-seur. Elle transforme tous les produitssucres en alcool et en acide carbondque. JLorsque cette carbonisation a eu lieu,on voit generalement intervenir un autremicrobe, que vous voyez egalement ici;eest le ferment acetique. Au moment ou cet acide est forme, onle voit immedia:tement agir sur le tissudu veigetal et en commencer la desagrg-gation. A cote de ce ferment acetique, en voiciun autre: le ferment lactique, que vousivoyez ici, generalement eonstitue parune serie de petites spheres qui sont ac-colees entre elles par trois, par quatre,.
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