Mœurs, usages et costumes au moyen âge et à l'époque de la renaissance . mer quedans tout le moyen âge cet usage nétait encore rien moins que général. Lalevure de bière, qui, selon Pline, était déjà connue des Gaulois, avait été ré-servée pour les pâtisseries, et ce ne fut que vers la fin du seizième siècle queles boulangers de Paris lemployèrent pour faire le pain. A lorigine, les professions de meunier et de boulanger (fig. 74 et 76) seconfondaient. Lartisan qui se chargeait de la mouture du grain avait près de *son moulin des fours, quil affermait au seigneur, pour cuire le pain, quand M
Mœurs, usages et costumes au moyen âge et à l'époque de la renaissance . mer quedans tout le moyen âge cet usage nétait encore rien moins que général. Lalevure de bière, qui, selon Pline, était déjà connue des Gaulois, avait été ré-servée pour les pâtisseries, et ce ne fut que vers la fin du seizième siècle queles boulangers de Paris lemployèrent pour faire le pain. A lorigine, les professions de meunier et de boulanger (fig. 74 et 76) seconfondaient. Lartisan qui se chargeait de la mouture du grain avait près de *son moulin des fours, quil affermait au seigneur, pour cuire le pain, quand MŒURS (A). 15 ii4 MŒURS ET USAGES. il ne se bornait pas à livrer la pâte toute pétrie aux particuliers qui lui avaientdonné du grain à moudre. Plus tard sétablirent des fourniers, qui, comme cela se voyait encorenaguère dans quelques provinces, cuisaient les pains quon apportait chezeux tout pétris, et fabriquaient dans leur fournil dautres pains quils ven-daient au poids. Gharlemagne avait fixé, dans ses Capitulaires, le nombre des boulangers,. Fig. 74. — Le meunier, dessiné et gravé au seizième siècle, par J. Amman. pour chaque cité, en proportion du nombre des habitants, et saint Louis lesexempta du guet, ainsi que les meuniers, pour leur ôter tout prétexte de sus-pendre ou de négliger leurs travaux, quil considérait comme dutilité pu-blique. Cependant les corporations de la boulangerie ne furent jamais niriches ni puissantes (fig. 76 et 77). On croit assez généralement que le nomde boulanger vient de ce que, à une certaine époque, les pains dusage or-dinaire avaient la forme sphérique dune boule. Mais les pains varièrent tel-lement de forme, de qualité et, par conséquent, de dénomination, que, dansson Glossaire de la basse latinité, le savant Du Cange peut en citer au NOURRITURE ET CUISINE. n5 moins vingt espèces qui se fabriquaient aux douzième et treizième siècles :pain de cour, pain de pape, pain de chevalier, déc
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