Comptes rendus des séances de la Société de biologie et de ses filiales . les cas de transports deliquides potables comme la bière ou le vin, ou de modérer la fermentation,et de larrêter à certains produits dans la fabrication des boissons alcoo-liques. Notre étude a donc un intérêt immédiatement pratique à ajouter à unintérêt philosophique. Nous avons employé les antiseptiques à une dose extrêmement faible :une partie de substance active pour 2500 deau. Cette proportion nestmême jamais utilisée par les fraudeurs, tant elle est minime. En jetant un coup dœil sur la figure qui accompagne notre
Comptes rendus des séances de la Société de biologie et de ses filiales . les cas de transports deliquides potables comme la bière ou le vin, ou de modérer la fermentation,et de larrêter à certains produits dans la fabrication des boissons alcoo-liques. Notre étude a donc un intérêt immédiatement pratique à ajouter à unintérêt philosophique. Nous avons employé les antiseptiques à une dose extrêmement faible :une partie de substance active pour 2500 deau. Cette proportion nestmême jamais utilisée par les fraudeurs, tant elle est minime. En jetant un coup dœil sur la figure qui accompagne notre travail, onverra que les substances seules qui sont pour nous dune toxicité réelleont aussi quelque influence sur le protoplasma végétal contenu dans lalevure. 436 SOCIETE DE BIOLOGIE La fermentation normale produite par la levure que nous utilisions,durait, dans ses trois phases, environ six heures. En présence du sulfate de cuivre à la dose que nous avons dite, elle nedurait pas moins de treize heures, et encore elle nétait pas complète. Le. protoplasma était suffisamment altéré, au bout de ce temps, pour ne plusattaquer la substance sucrée. Le chlorure de zinc sest montré beaucoup moins actif. Sous soninfluence, la fermentation a été fort peu atténuée. Il faut donc, à dosefaible, le considérer comme un antiseptique peu fidèle. Jen dirai autant des essences : lessence danis, dont nous montrons icilaction, na presque pas eu dinfluencesur laction fermentante. Les véritables antiseptiques sont le thymol, lacide phénique, le SÉANCE DU 9 JUILLET 457 nitrate dargent et leau iodée. Ces substances au 2500™ ont abso-lument arrêté la fermentation. La légère élévation de la courbe quelon observe en examinant la ligure tient au léger dégagement gazeuxque donne toujours spontanément la levure quand on la délayée dansleau. Lacide salicylique est aussi un antiputride remarquable, bien quàdose aussi minime il ait permis un commenceme
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