. Comptes rendus des séances de la Société de biologie et de ses filiales. Biology. SÃANCE DU 20 JUIN 41 Action des sels de métaux alcalins sur la sacciiarification DE l'empois d'amidon PAR LES FERMENTS AMYLOLYTIQUES. VII. â Sels ammoniacaux a acides organiques, par C. Gerber. a) Sels neutres. â Les sels ammoniacaux neutres à acides organiques se comportent comme ceux à acides minéraux. Ils sont très fortement accélé- rateurs à doses faibles et moyennes, légèrement retardateurs à doses fortes, très retardateurs et parfois empêchants à doses très élevées. Le caractère accéléra
. Comptes rendus des séances de la Société de biologie et de ses filiales. Biology. SÃANCE DU 20 JUIN 41 Action des sels de métaux alcalins sur la sacciiarification DE l'empois d'amidon PAR LES FERMENTS AMYLOLYTIQUES. VII. â Sels ammoniacaux a acides organiques, par C. Gerber. a) Sels neutres. â Les sels ammoniacaux neutres à acides organiques se comportent comme ceux à acides minéraux. Ils sont très fortement accélé- rateurs à doses faibles et moyennes, légèrement retardateurs à doses fortes, très retardateurs et parfois empêchants à doses très élevées. Le caractère accélérateur parait non seulement indépendant de l'acide, mais encore de la diastase amylolytique. L'oxalate d'ammonium ne fait pas exception à la règle, et en cela il se dis- tingue nettement des oxalates neutres de potassium et de sodium et se rap- proche, au contraire, de ces sels contenant un excès assez notable d'acide oxalique (1/50). 6 o. 0 » 4000 » Centimètres cubes empois d'amidon .\ 5 p. 100 nécê pocr ré- duire 10 CENT, cubes liqueur Fehling ferrocyan. après action, a 40°, 1 B F rr-t des liquides amylolytiques ^ ^"^ "7 ' en présence de doses cuoiss.\ntes des sels .amm0ni.\caux ci-dessous, ces électrolytes Ãtant ajoutés, préalablement, dans l'empois. DURANT LES TEiMPS SUIVANTS. DE B 25 1 h. 45 7 » 6 ). 6 » 1 » 22 " 50 » CH'-COONH* B B 25 25 1 h. 30 24 h. 5 '> / 0 7,4 21 » 80 » 200 » > 300 27 » F 1 1 11. 45 â 16 â â 10 » 10 >â 13 » 18 .. 25 .. 45 .. 120 » > 300 25 1 h. 45 6 » 7 » B 1 h. C^H 0 /COOH \(COONH')' B^ 25 50 m. > 300. B E 25 1 24 h. 3 h. ⢠17 .. 9 Â
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