. Allgemeine Physiologie; ein Grundriss der Lehre vom Leben. Physiology; Biology. Fig. 44. G ärungsrölirch en; a frisch gefüllt, h mit Kohlensäureentwicklung. In dem geraden Schenkel hat sich bereits ein Quantum Kohlensäure oben angesammelt. / II Fig. 45. / Pflanzenzelle mit Stärkekörnern. // Stürkekörner isoliert, a von der Kartoffel, b vom Mais, c von der Erbse. „Maltase" in zwei Traubenzuckermoleküle und die Laktose durch die „Laktase" in ein Galaktose- und ein Traubenzuckermolekül. Bei Berührung mit gewissen Gärungserregern werden die Disaccharide zwar nicht direkt zur Gärung ver
. Allgemeine Physiologie; ein Grundriss der Lehre vom Leben. Physiology; Biology. Fig. 44. G ärungsrölirch en; a frisch gefüllt, h mit Kohlensäureentwicklung. In dem geraden Schenkel hat sich bereits ein Quantum Kohlensäure oben angesammelt. / II Fig. 45. / Pflanzenzelle mit Stärkekörnern. // Stürkekörner isoliert, a von der Kartoffel, b vom Mais, c von der Erbse. „Maltase" in zwei Traubenzuckermoleküle und die Laktose durch die „Laktase" in ein Galaktose- und ein Traubenzuckermolekül. Bei Berührung mit gewissen Gärungserregern werden die Disaccharide zwar nicht direkt zur Gärung veranlaßt, wohl aber zunächst durch die entsprechenden Fermente in ^lonosaccharide übergeführt, die nun ihrerseits der gärenden Wirkung dieser Organismen zugänglich sind. Dabei entsteht z. B. bei der Einwirkung von Bacterium lacticum auf ]\Iilchzucker schließlich Milchsäure: ein Vorgang, der gegenüber der alkoholischen Gärung durch Hefe- pilze als Milchsäuregäruug bezeichnet wird, und auf dem das Sauer- werden der oifen an der Luft stehenden Milch beruht. Unter Ein- wirkung eines anderen Gärungserregers, des Bacillus butj-ricus, kann schließlich die Milchsäure noch weiter zerlegt werden, und zwar in Buttersäure, Kohlensäure und Wasserstoff: ?2C3H6 03 = C4H802 + 2C02+4H. Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally enhanced for readability - coloration and appearance of these illustrations may not perfectly resemble the original Verworn, Max, 1863-1921. Jena, G. Fischer
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