. Arthur and Fritz Kahn Collection 1889-1932. Kahn, Fritz 1888-1968; Kahn, Arthur David 1850-1928; Natural history illustrators; Natural history. Trauben- zucker Trauben- zucker Trauben- zucker Trauben- zucker Trauben- zucker Trauben- zucker Trauben- zucker Trauben- zucker Trauben- zucker Trauben- zucker Trauben- zucker Trauben- zucker Trauben- zucker Trauben- zucker Trauben- zucker Trauben- zucker. 815D. 4. ®fl§ snnörmolelül, eine htt ntößlicöen (^iruPDen bon ethjcife^ ^fctt* unb ©törfemülelülen, mie fie unfere gemifc^te ^^a^rung dufammenfe^en. bag Stärfeferment ber ©c^raubenfd^Iüffel ge« fti
. Arthur and Fritz Kahn Collection 1889-1932. Kahn, Fritz 1888-1968; Kahn, Arthur David 1850-1928; Natural history illustrators; Natural history. Trauben- zucker Trauben- zucker Trauben- zucker Trauben- zucker Trauben- zucker Trauben- zucker Trauben- zucker Trauben- zucker Trauben- zucker Trauben- zucker Trauben- zucker Trauben- zucker Trauben- zucker Trauben- zucker Trauben- zucker Trauben- zucker. 815D. 4. ®fl§ snnörmolelül, eine htt ntößlicöen (^iruPDen bon ethjcife^ ^fctt* unb ©törfemülelülen, mie fie unfere gemifc^te ^^a^rung dufammenfe^en. bag Stärfeferment ber ©c^raubenfd^Iüffel ge« ftimmte, oon ben ^erbauung^brüfen mit i^ren mö^It, ber bxt moigjucferbinbenben Schrauben Soften auggefd)iebene .^Jermente" (©ärftoffe). beä StärfemolefülS lodert, fobag ba§ Störfe* ^iefe finb I)oc^organifierte d^emifc^e Sörper t)on molefül in feine SJ^alj^ucferteile jerfällt. 2lllc gang beftimmter S3efciöaffenl)eit; fie greifen alö anberen 9!J?olefülgruppen bleiben unoerfe^rt, ba fold^e immer nur geroiffe, i^rem molefularen ber SDflaljjucfer^Sc^raubenfc^lüffel fie ni^t an* 93au entfprec^enbe Stoffe an, fo mie Sc^lüffel greift. nur bie ju i^nen paffenben Sc^löffer auffdjliefeen. 9^un manbert bxt Speife in ben SD^agen unb Sie finb in ben folgenben 5lbbilbungen unterliegt ^ier bem Einfluß eineg gmeiten JJer* in (Seftolt einfacher SSertgeuge bargeftellt. ment^, beö $epfing, ba^ im ©egenfa^ jum 3m SD^unbfpeidjel ift nur ein Jerment, ba^ Speic^elferment bk (Siraeißmolefüle angreift unb Stärfeferment, t)orl)anben, ba^ oon allen Stoffen l^ier f^mbolifcl) alg 9}ieffer bargeftellt ift. 5)ic nur bie Störfe angreift unb fie in SJialj» 9J2effer ftürjen fic^ auf bie ©iroeißmolefüle unb 5ucfert€ilc jerlegt. 2öir lönnten einen finc^en* gcrfc^neiben fie erft in i^re 3 ^illbumofen (5lbb. 6 I. Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally enhanced for readability - coloration and appearance of t
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