. Revue de viticulture : organe de l'agriculture des régions viticoles. s les proportions convenant le mieux. Ces doses sont 214 T. BOSC. — LE DOMAINE DU GRAND-CRABOULES déterminées presque chaque jour, à laide du mustimètre et de lacidimètrç Sal-leronsur des échantillons de raisins de chaque cépage, représentant autant quepossible la moyenne de la récolte comme état de maturité. Les vendanges sont commencées lorsque lacidité tend à descendre au-dessousde 12 grammes dacide tartrique par litre pour le Petit-Bouschet, de 14 grammespour la Carignane et lAramon. A la fin des vendanges, cette acid
. Revue de viticulture : organe de l'agriculture des régions viticoles. s les proportions convenant le mieux. Ces doses sont 214 T. BOSC. — LE DOMAINE DU GRAND-CRABOULES déterminées presque chaque jour, à laide du mustimètre et de lacidimètrç Sal-leronsur des échantillons de raisins de chaque cépage, représentant autant quepossible la moyenne de la récolte comme état de maturité. Les vendanges sont commencées lorsque lacidité tend à descendre au-dessousde 12 grammes dacide tartrique par litre pour le Petit-Bouschet, de 14 grammespour la Carignane et lAramon. A la fin des vendanges, cette acidité nest plusque de 9 à 10 grammes. Les dates du début de la récolte ont été les suivantespour les cinq dernières années : 8 septembre 1902, 7 septembre 1903, 25 août 1904, 4 septembre 1905, 5 septem-bre 1906. En renonçant à laisser mûrir davantage, on perd, il est vrai, du moins au dé-but, quelques dixièmes dans le titre alcoolique du vin fait. Mais on y gagnedavoir des vins pourvus dune bonne acidité, ce qui est une sérieuse garantie. Fig. 26. — Fête de la fin des vendaDges. pour leur conservation, et lon évite de plus lobligation dajouter aux dernièrescuvées, une quantité trop considérable dacide tartrique, ce qui entraînerait unedépense appréciable. Malgré ces précautions, il arrive souvent que lon soit forcédemployer cet acide, à la fin delà récolte. Le titre alcoolique augmente progres-sivement du premier jour au dernier. Pour la récolte 1906, le premier vin faittitrait8°,8, le dernier arrivait à 11°, la moyenne étant de 9°,8. Soins de propreté. — Le moût, reconnu de composition favorable, doit fermen-ter à labri de toute contamination. Aussi la vaisselle vinaire est-elle tenue dansun parfait état de propreté. On a vu déjà comment les ci;ves sont préservées desmoisissures et préparées avant les vendanges. On emploie également le lait dechaux pour aseptiser les cuviersdes pompes, les caniveaux, les maie
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