. Elfter Abschnilt. Stärke. 599 zweierlei Stärkekürner auf, nämlich zusammen- gesetzte und einfache. Erstere sind eifürmig, ihr grüsster Durchmesser beträgt 18—36, meist 22;«; sie bestehen aus 2 —100 Theilkürnern, die zumeist polyedrisch sind, im Mikroskop meist fünf- bis sechsseitig, seltener drei- oder viereckig erscheinen und an Stelle des Kernes eine rundliche oder poly- edrische, manchmal sternförmige Höhlung be- sitzen. Einzelne Theilkürner, jene nämlich, die fj&ios. Vergr. 4oo. «zusammen- gesetzte Stärkekörner aus dem Reis- ern zusammengesetztes Korn von aussen be- tom. 6 einfache u
. Elfter Abschnilt. Stärke. 599 zweierlei Stärkekürner auf, nämlich zusammen- gesetzte und einfache. Erstere sind eifürmig, ihr grüsster Durchmesser beträgt 18—36, meist 22;«; sie bestehen aus 2 —100 Theilkürnern, die zumeist polyedrisch sind, im Mikroskop meist fünf- bis sechsseitig, seltener drei- oder viereckig erscheinen und an Stelle des Kernes eine rundliche oder poly- edrische, manchmal sternförmige Höhlung be- sitzen. Einzelne Theilkürner, jene nämlich, die fj&ios. Vergr. 4oo. «zusammen- gesetzte Stärkekörner aus dem Reis- ern zusammengesetztes Korn von aussen be- tom. 6 einfache und Bruchkörner. grenzen, sind an einer Seite mit einer schwach gekrümmten Fläche versehen. Der Durchmesser der Theilkürner liegt zwi- schen 3 und 7 ^i; meist beträgt er nahezu 5 '). Direct lassen die Körner keine Schichtung erkennen, wohl aber wird eine solche durch verdünnte Chromsäure hervorgerufen. Die einfachen Körner stimmen in jeder Beziehung mit den Theilkörnern zusammen. In der Reisstärke des Handels sind die zusammengesetzten Körner nicht mehr nachweisbar, sie sind hier stets in die Theilkörner zerlegt. Im Reismehl hingegen kommen noch Zellen und selbst ganze Gewebs- stücke vor; es treten hier die einfachen und zusammengesetzten Stihlce- körner im unverletzten Zustande auf. Die Reisstärke bildet, im Mikro- skop gesehen, eine aus gleichartigen, eckigen Körnchen bestehende Masse. Theilkörner und einfache Körner sind hier nicht mehr unterscheidbar. Von allen Stärkesorten zeigt die, jedoch nur selten dargestellte, Hafer stärke mit der Reisstärke die grösste Aehnlichkeit. Hafermehl ist wohl von Reismehl auf den ersten Blick mikroskopisch zu unterscheiden, indem im ersteren die Stärke hauptsächlich in Form zusammengesetzter Körner auftritt, im letzteren hingegen die einfachen prävaliren. Die Hafer- stärke besteht aber, wie die Reisstärke, fast nur aus gleichartigen eckigen Körnern, nämlich aus isolirten Theilkörnern, di
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