. Fig. 133. Sacchnroiiiyces-Arlen. A S. cerevisiae Meyen, a vegetative Zellen, b Sijoi-eiibildiing, c keimende Sporen. â B S. Pastorianns ÃeeÃ, a u. 6 wie bei A. â OS. conglomeratus ReeÃ. â D S. opiculatus ÃeeÃ. (i. 750/1, B, a 400/1, 6 600/1, C, a 600/1,, 6 400/1, D 600 (Nach ReeÃ.) Zellen bildend. Schläuche kugelig oder kurz ellipsoidisch, Wâ^k ;j. breit, meist 4sporig. Sporen meist in Tetraederform geballt, kugelig, 2,5â6 \). breit, farblos. Meist untergetaucht in gährungsfähigen Flüssigkeiten, später auch graue Kahmhäute bildend. Auf festem Nähr- boden (Kartoffeln, Gelatine) mil
. Fig. 133. Sacchnroiiiyces-Arlen. A S. cerevisiae Meyen, a vegetative Zellen, b Sijoi-eiibildiing, c keimende Sporen. â B S. Pastorianns ÃeeÃ, a u. 6 wie bei A. â OS. conglomeratus ReeÃ. â D S. opiculatus ÃeeÃ. (i. 750/1, B, a 400/1, 6 600/1, C, a 600/1,, 6 400/1, D 600 (Nach ReeÃ.) Zellen bildend. Schläuche kugelig oder kurz ellipsoidisch, Wâ^k ;j. breit, meist 4sporig. Sporen meist in Tetraederform geballt, kugelig, 2,5â6 \). breit, farblos. Meist untergetaucht in gährungsfähigen Flüssigkeiten, später auch graue Kahmhäute bildend. Auf festem Nähr- boden (Kartoffeln, Gelatine) milchweiÃe Schleimhäufchen bildend, welche die Gelatine nicht verflüssigen. Sporen bilden sich auf festem Nährboden bei schwacher Ernährung, am besten bei 30" C. Vergähit Traubenzucker, Malz- und Rohrzucker, indem er letzteren durch ein von ihm selbst gebildetes Ferment (Invcrtin) in Traubenzucker umsetzt. Bei der Bieibereitung wird der Pilz zur Vergährung der Bierwürze, die durch Abkochung des Malzes (gekeimte Gerste, in welcher die Stärke durch die bei der Keimung entstehende Diastase in Zucker umgewandelt ist) gewonnen wird, in Alkoholgährung versetzt. Den verschiedenen Biersorten (obergähriges, untergähriges, Faro, WeiÃbier u. s. w.) entsprechen meist bestimmte Varie- täten des Pilzes, die sich in Reincultuien oft durch besondere Formen der Colonien unter- scheiden lassen. In neuerer Zeit werden diese Varietäten auch im GroÃen rein gezüchtet. â Bei der Branntweinbereitung wird in der »Schlempe« durch Zusatz von Malz (behufs Zuführung von Diastase) die Stärke in Zucker umgesetzt und durch Zusatz von Bierhefe dieser in Alkoholgährung versetzt. Auch für die Bäckerei ist Saccharomyces cerevisiae das wichtigste Ferment. â S. ellipsoideiis \{eeà (Weinhefe). Vegetative Zellen ellipsoidisch, meist
Size: 2842px × 1758px
Photo credit: © The Bookworm Collection / Alamy / Afripics
License: Licensed
Model Released: No
Keywords: ., bookcentury1800, bookdecade1890, booksubjectbotany, bookyear1897
