. Annales de micrographie. 174 dans le bouillon et après 10-15 minutes dans le lait, tandis que pour la tuer dans le lait coagulé il faut chauffer celui- ci jusqu'à 60°G. pendant 10 à 15 minutes. Les cultures vieilles et desséchées ne sont pas douées d'undegré de ré- sistance à la chaleur sensiblement plus élevé. Fig. 1. — Levure adulte, grossissement de 700 diamètres. ET. Fig. 2. — Coupe d'un fromage d'essai à pâle cuite, fabriqué avec du lait normal et âgé (le 3 jours environ (1/3 de la grandeur naturelle). Fig. 3. — Section du même fromage bour- souflé artificiellement au moyen de la le- vu
. Annales de micrographie. 174 dans le bouillon et après 10-15 minutes dans le lait, tandis que pour la tuer dans le lait coagulé il faut chauffer celui- ci jusqu'à 60°G. pendant 10 à 15 minutes. Les cultures vieilles et desséchées ne sont pas douées d'undegré de ré- sistance à la chaleur sensiblement plus élevé. Fig. 1. — Levure adulte, grossissement de 700 diamètres. ET. Fig. 2. — Coupe d'un fromage d'essai à pâle cuite, fabriqué avec du lait normal et âgé (le 3 jours environ (1/3 de la grandeur naturelle). Fig. 3. — Section du même fromage bour- souflé artificiellement au moyen de la le- vure en question. Cette levure est très sensible à l'action du sublimé à 1 p. 1000 et même à0,5 p. 1000, et à celle de l'acide phé- nique à 5p. 100 et à 2,5 p. 100, quilatuent aprèsquelques instants ou tout au plus après quelques minutes (1-3 jus- qu'à 5 minutes au maximum), suivant le degré des solutions antiseptiques, la méthode de désinfection et l'âge de la culture. Mais elle résiste presque complètement à l'action des solutions saturées de chlorure de sodium pendant 30 à 40 minutes et du carbonate de soude à 3 p. 100 pendant 10 à 15 minutes. Dans les liquides nutritifs renfermant 1-2 0/0 d'acide lac-. Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally enhanced for readability - coloration and appearance of these illustrations may not perfectly resemble the original Paris
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