. Notions d'agriculture [microforme] : conseils, recettes, extraits, etc., Agriculture; Agriculture. i 'Il. , 1 in .! 1 1 â¢'' "^ÃTTiT^^ iiiai 124 NOTIONS d'agriculture lait que de la viande. On a vu plus haut quelles sont les races les plus propres à la production de l'un ou de l'autre. On devrait toujours tenir compte de ces choses-là et s'assurer si en gardant [telle vache pour le lait on ne commet pas une erreur; on doit non seulement être certain que telle ou telle vache donne beaucoup de lait, par exemple, dans le temps des herbes, mais encore si elle tient son lait pendant l
. Notions d'agriculture [microforme] : conseils, recettes, extraits, etc., Agriculture; Agriculture. i 'Il. , 1 in .! 1 1 â¢'' "^ÃTTiT^^ iiiai 124 NOTIONS d'agriculture lait que de la viande. On a vu plus haut quelles sont les races les plus propres à la production de l'un ou de l'autre. On devrait toujours tenir compte de ces choses-là et s'assurer si en gardant [telle vache pour le lait on ne commet pas une erreur; on doit non seulement être certain que telle ou telle vache donne beaucoup de lait, par exemple, dans le temps des herbes, mais encore si elle tient son lait pendant longtemps et si ce lait est riche ou non. Un bonne vache doit pouvoir fournir de bon lait pendant au moins dix à onze mois et en quantité suffisante pour faire en moyenne trois quarts de livre de beurre par jour. Mais il faut toujours se rappeler que ce n'est pas seulement la race qui fuit la bonne vache ; qu'il lui faut une bonne nourriture et de bons soins. Rappelons-nous, sans cesse cette vérité : une bonne vache qui dotme des profits ne consomme pas beaucoup plus de nourriture qu'une pauvre vache qui n'en donne point. Le régime alimentaire, nous l'avons vu, joue le rôle le plus important dans la qualité du lait; celui des vaches nourries avec la tige et les feuilles de maïs ou les betteraves est doux et sucré ; celui de la vache alimentée avec des choux ou des navets peut avoir une saveur désagréable ; les pailles d'avoine, d'orge, de seigle donnent un lait de mauvaise qualité, disent Sprengel et Mathieu de Dombasle. Le lait des animaux qui broutent des prairies humides est séreux et fade ; celui des vaches nourries dans les pâturages élevés a plus de consistance et est plus savoureux. Le change- ment de nourritue, le brusque passage du vert au sec, altèrent pour quelque temps la qualité du lait. L'abondance, la frai- cheur et la bonne qualité des aliments sont donc des conditions nécessaires pour obtenir un
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