. Botanique cryptogamique pharmaco-mdicale: programme raisonn d'un cours profess l'Ecole suprieure de pharmacie de Paris. Fermentation. 70 I50TANIUUE CRYPTOGAMIQUE Du Vin. â Son histoire. Sa fabrication ou Vinification, récolte ou vendanges, égrappage, foulage, cuvage ou fermentation, refoulage, pressurage, envaissellage, soutirage, collage, élevage. Conditions de conservation du vin; ses maladies, sa longévité, sa Distillation de l'alcool, eaux-de-vie. Pendant tout le cours de sa vie, le vin est sous Finfluence des ferments. Ce sont eux qui décident de son existence. On connaît
. Botanique cryptogamique pharmaco-mdicale: programme raisonn d'un cours profess l'Ecole suprieure de pharmacie de Paris. Fermentation. 70 I50TANIUUE CRYPTOGAMIQUE Du Vin. â Son histoire. Sa fabrication ou Vinification, récolte ou vendanges, égrappage, foulage, cuvage ou fermentation, refoulage, pressurage, envaissellage, soutirage, collage, élevage. Conditions de conservation du vin; ses maladies, sa longévité, sa Distillation de l'alcool, eaux-de-vie. Pendant tout le cours de sa vie, le vin est sous Finfluence des ferments. Ce sont eux qui décident de son existence. On connaît. Kig. :î2. â Sacchuroiiiycei Past'ifin,}iii<. il'.unrw M. Pasleur. surtout ceux du cuvage ou fermentation primitive et ceux de la première enfance; les premiers se trouvent dans le moût, où ils apparaissent spontanément : on trouve les seconds dans la mousse ([ui se produit vers la bonde au début de l'envaissellage et qui, à la lin de celte période, se précipitent au fond du tonneau, où ils foi-- meut la première lie, M. Pasteur a indiqué, décrit et ligure deux ferments primaires du. Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally enhanced for readability - coloration and appearance of these illustrations may not perfectly resemble the original Marchand, Lon, 1833-1911. Paris, Doin
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