. Annales de l'Institut Pasteur. Science; Allergy and Immunology; Medicine; Microbiology. REVUES ET ANALYSES. 111 en toute saison répandus partout, et dont certaines parties, certains organes s'accommoderaient à devenir des levures en quelque sorte par une voie naturelle, et lorsque se trouveraient réalisées sur leur milieu de culture, par suite du procès de maturation, les conditions nécessaires à cette nouvelle forme de développement. Sous la pression de cette idée, M. Pasteur avait étudié les moisis- sures des raisins. 11 en lavait la peau avec un pinceau, étudiait au mi- croscope les forme
. Annales de l'Institut Pasteur. Science; Allergy and Immunology; Medicine; Microbiology. REVUES ET ANALYSES. 111 en toute saison répandus partout, et dont certaines parties, certains organes s'accommoderaient à devenir des levures en quelque sorte par une voie naturelle, et lorsque se trouveraient réalisées sur leur milieu de culture, par suite du procès de maturation, les conditions nécessaires à cette nouvelle forme de développement. Sous la pression de cette idée, M. Pasteur avait étudié les moisis- sures des raisins. 11 en lavait la peau avec un pinceau, étudiait au mi- croscope les formes qui se détachaient, et les aspects qu'elles prenaient lorsqu'on les portait dans des milieux sucrés naturels ou artificiels. 11 n'avait pas tardé à découvrir une forme très fréquente, déjà étudiée par de Bary sous le nom de Dematium, et dont les articles mycéliens, d'ordinaire plus ou moins allongés, se garnissent, au voisinage de leurs. Fig. 1. points d'attache, d'une véritable collerette (fig. 1) de petites cellules ovales, douées de la faculté de se détacher, de proliférer à leur tour. C'étaient des levures, de la levure de Dematium. Les filaments mycé- iens allongés du végétal pouvaient être rapprochés de certaines levures allongées trouvées dans le vin, en particulier du Saccharomyces Pasto- rianus. Les cellules elliptiques de la collerette et leurs descendantes pouvaient être rapprochées des cellules de vin ordinaire. A la vérité, cette ressemblance n'impliquait pas l'identité, et lorsque plus tard,à la suite des travaux d'Engel et de Hansen, l'attention se fut portée sur les spores de la levure, il fut facile de voir que là où les levures de vin et de bière donnent facilement des spores, les levures de Dematium n'en donnent pas. Dans la même voie, Brefeld avait accumulé d'autres arguments, mais sans arriver non plus à une conclusion ferme. 11 avait vu des Urédinées et d'autres champignons supérieurs arriver, dans
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