Dictionnaire portatif de cuisine, d'office, et de distillation : contenant la maniere de préparer toutes sortes de viandes, de velailles, de gibier, de poissons, de légumes, de fruits, &c : la façon de faire toutes sortes de gelées, de pâtes .. : et de composer toutes sortes de liqueurs .. : ouvrage également utile aux chefs d'office & de cuisine les plus habiles .. : on y a joint des observations médecinales qui font connoître la propriété de chaque aliment, relativement à la santé .. . es fites. Incifez-les; farinez & faites frire debelle couleur au beurre fin. Egouttez; fervez gar-nies de p
Dictionnaire portatif de cuisine, d'office, et de distillation : contenant la maniere de préparer toutes sortes de viandes, de velailles, de gibier, de poissons, de légumes, de fruits, &c : la façon de faire toutes sortes de gelées, de pâtes .. : et de composer toutes sortes de liqueurs .. : ouvrage également utile aux chefs d'office & de cuisine les plus habiles .. : on y a joint des observations médecinales qui font connoître la propriété de chaque aliment, relativement à la santé .. . es fites. Incifez-les; farinez & faites frire debelle couleur au beurre fin. Egouttez; fervez gar-nies de perfil fait. Vives grillées : fe fervent avec une fauce à lan-chois, ou au coulis décrevifTvs , ou avec les ra-goûs à^fiuitres, de laitances , ou d^écrevijffes, OUde moules. Vives : ( Potagi de ) fe fait de la même manièreque celui de Perche. Vives. ( Salade de ) Faites-les frire ou griller ;laiffez refroidir; coupez en filets ; arrangez dansun plat; garniiTez de cerfeuil haché , de petites câ-pres avec fel & poivre , huile & vinaigre. Vives : ( Terrine de ) fe fait comme celle de trui-tes & de tranches de faumon. Vives : [Tourte de) fe fait encore comme cellede Truites , & de Saumon. Observation mé vive fraîche, ferme & bien en chair, eft unaliment fin, favoureux, délicat, léger, dont onpeut permettre lufage aux eflomacs foibles, auxperfonnes les plus délicates, 6c aux convaléfcens,dès quils ont permifTion de manger. F I N, : j^. -^^e^ -^^^
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