. Allgemeine Physiologie; ein Grundriss der Lehre vom Leben. Physiology; Biology. Von den elementaren Lebensäußerungen. 187 Stoffwechsel der Zelle selber bewirkt werde, ist es E. Buchner ge- lungen, aus der Hefe einen Preßsalt zu gewinnen, der keine Hefe- zellen mehr enthält und dennoch, allerdings nur eine Zeitlang, eine starke (iärtätigkeit entfaltet. Buchner hat daraus den Schluß ge- zogen, daß die Alkoholgärung ein rein enzyinatischei' Prozeß ist und daß die Hefezellcn ein Enzym enthalten, die ..Zymase", das nur durch Zertrümmerung des Zellkörpers aus demselben befreit werden kann und
. Allgemeine Physiologie; ein Grundriss der Lehre vom Leben. Physiology; Biology. Von den elementaren Lebensäußerungen. 187 Stoffwechsel der Zelle selber bewirkt werde, ist es E. Buchner ge- lungen, aus der Hefe einen Preßsalt zu gewinnen, der keine Hefe- zellen mehr enthält und dennoch, allerdings nur eine Zeitlang, eine starke (iärtätigkeit entfaltet. Buchner hat daraus den Schluß ge- zogen, daß die Alkoholgärung ein rein enzyinatischei' Prozeß ist und daß die Hefezellcn ein Enzym enthalten, die ..Zymase", das nur durch Zertrümmerung des Zellkörpers aus demselben befreit werden kann und außerordentlich labil zu sein scheint. Man hat freilich gegen die BucHNERsche Annahme der „Zymase" im Hinblick auf die kurze AMrksamkeitsdauer des Hefepreßsaftes den Einwand erhoben, daß es sich bei der Wirkung des Preßsaftes nicht um ein Enzym, sondern um überlebende Fetzen oder Trümmer des Proto- plasma körpeis der Hefezellen handle, allein durch eine Anzahl von schwerwiegenden Koutroll ver- suchen hat dieser Einwand in letzterer Zeit immer mehr an Ge- wicht verloren. Dagegen dürften diejenigen wohl vorläufig viel zu weit gehen, die nun im Anschluß an die BucHNERsche Entdeckung die Ansicht vertreten, daß überhaupt. alle Gärungsvorgänge ebenso wie Fig. 66. Saccliaromyces, Hefezellen, Nach Reinke. die Alkoholgärung lediglich enzyma- tische Prozesse seien. Schließlich sei noch ein Punkt von Wichtigkeit erwähnt, das ist die Frage nach s y n t h e t i s i e r e n d e n E n z y m e n. Fast die ganze erdrückende Fülle von Enzymen, die seit langer Zeit überall in der lebendigen Substanz gefunden worden sind, entfaltet ausschließlich spaltende Wirkungen, und zwar überwiegen hier wieder die hydro- lytischen Spaltungen, d. h. Spaltungsprozesse, die unter Aufnahme von Wasser erfolgen. Es wäre aber für die Auffassung der Vorgänge in der lebendigen Substanz von großer Bedeutung, festzustellen, ob es auch Enzyme gibt, die Synthesen vermitteln u
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